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2013年8月第1週 「うなぎの季節」

土用の丑の日、平賀源内が名づけという真夏のこの日になると、テレビ各局はうなぎの蒲焼のニュースを繰り返し流します。東京は江戸の昔から、沼沢地が多くどこでも天然うなぎが採れました。日本橋、神田、上野近辺でもうなぎが沢山採れ、江戸川、利根川、荒川、多摩川沿いも多くのうなぎ料理の店がありました。
私が味わったうなぎを強いてランクを付けさせていただくと1位が芝、飯倉の「野田岩」ここは創業200年の老舗で、ふっくらとした蒲焼はまさに絶品です。
証券会社の役員の方に連れられて行ったのですが、うなぎも調理の仕方によってこんなに美味しくなるのかと、味より量の私にも、味の深みが理解できました。
それ以後、一度行ったきりですが、あの味は忘れられません。
2位は地元のひいき目はありますが、神田明神下の「神田川」です。風格ある料亭のお座敷で落ち着いて食べるうなぎは味わい深く、コースで出てくる白焼もさっぱりと上品な味です。
3位は同じ神田駅近くの「菊川」で、店は小さいのですが、いつもお客が多く、庶民の味方の「味と量」で満足させてくれました。
このところ、うなぎの価格の高騰で以前ほど安くはないのですが、まる一匹のうなぎが重箱からはみ出てくるのは感激です。美味しくて量が多いのです。
ところで、うなぎは栄養豊かで夏場の滋養強壮には最適と言われてすが、確かに、優れた栄養食品である事は事実ですが、食品の専門家に聞いた話しでは、サバやイワシもうなぎに負けない栄養があるそうです。
Webの資料を見ますと、サバは貧乏人の健康を守るありがたい食品のようです。

うなぎの栄養素(食材100g当り)
・ビタミンAが5,000IU
・ビタミンEが4.9mg
・ビタミンB1が0.75mg
・鉄分が0.8mg

うなぎの健康効果
うなぎは、夏バテや疲労などに効果がある滋養強壮の代名詞的食品である。
うなぎは、体の抵抗力を高めるビタミンAやビタミンAの吸収を高める脂質の他、ビタミンB1、B2、E、D、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛などもバランス良く含む優れた食品である。
またうなぎは、血中のコレステロール値を抑制するDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)を多く含み、動脈硬化などの生活習慣病も蘭hする。
うなぎが古くから滋養強壮の代名詞と呼ばれるのは、こうした高い栄養価のためで、体を温める効果もあり夏バテ蘭h食でもある。
うなぎの健康的効果をまとめると、夏バテ解消、体力回復、風邪・視力低 下・皮膚障害・味覚障害・脳卒中の蘭h、口内炎・口角炎・ストレス・高 血圧の蘭hなどが挙げられる。

さばの栄養素(食材100g当たり)
・DHAが1,780mg
・EPAが1,200mg
・カルシウムが22mg
・鉄が1.5mg
・カリウムが300mg
・ビタミンB2が0.54mg
・ビタミンDが440IU

さばの健康効果
さばは、「青魚の王様」といえるほど栄養価が高く、さばの脂質にはDHAやEPAなどが豊富に含まれ、含有量は青魚の中でも郡を抜いて多い。
DHA(ドコサヘキサエン酸)は、脳や神経組織の発育や機狽フ維持において重要な働きをすることが知られており、記憶力の低下を抑えたり目によいとされている。
EPA(エイコサペンタエン酸)は、血液中の血小板凝集を抑制して血中のコレステロールや中性脂肪を低下させる働きを持つ。
また、さばの血合い肉には多くの栄養素が集中しており、鉄分やビタミン群、タウリンが多く含まれ、貧血、皮膚炎、胃腸疾患などの蘭h、老化の抑制などの効果が期待できる。
さらにさばには、カルシウム、ビタミンDも多く、健康な皮膚や爪、骨や歯の発育にとても有効だ。
他にも肌の健康促進によいとされるビタミンB2、利尿効果があり、むくみの改善に欠かせないカリウムなども多く含まれている。
さばには、様々な栄養成分が豊富に含まれるが、鮮度が落ちるとアレルギーの原因になるヒスタミンが増える。
新鮮なものを早めに調理し、食べるようにしたい。

先週の答え。
「体毛が多いと禿になる」
男性ホルモンには体毛の成長を促進する働きがある。頭髪に限っては成長を抑制する作用を示します。
ですから、男性ホルモンの作用が強く、体毛の濃い人は 髪が薄くなりやすいと言えます。
扶桑社「あるある大事典」参考

今週のクイズ
「前髪を目の前にたらした髪型は危険です」
  

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