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2012年9月第2週 「思い出の食事3」

バングラデシュ ダッカ市 サソリの唐揚げ
サソリには色々な種類があるそうですが、私がバングラデシュのダッカで食べたサソリは黒い色の6〜7cmくらいで、ひしゃくの様なもので、すくって煮立った油に入れて唐揚げにして食べる。
揚げている油が真っ黒で、匂いがきつい。
見るからにマズそう。食べてみると、カラがばかりの感じで身が少なく、エビの殻を食べてるようでした。
はっきり言って まずい。油が悪いので、胸ヤケがする。
養殖のブラック タイガーの方がはるかに良い。それも、油が悪いので、美味しいとは言えない。フライド チキンも同じ様に まずい。
バングラで美味しかったのは、マッドクラブと言うカニだけでした。

料亭の食事。
以前、付き合いで東京で有名な料亭によく行きました。
○溜池近くの赤坂の料亭
○新橋 築地の料亭
○向島、柳橋、神楽坂、四谷 
○地方では 金沢 京都
今 思い返してみると、料亭では一流の料理人が腕を振るった、高級な料理がいろいろと出たのですが、これと言って格別 記憶に残っているものはありません。
芸者さんの踊り、謡曲などにも「これはすごい」と思ったものは、ほとんどありませんでした。
ただ一人、赤坂の老妓の踊る日本舞踊は、素人目にも際立って 優雅で伝統芸術の粋を見た感じがしました。

料理は、少量づつ 高級な器に、美しく盛られて、食材は山から海に向かって出てきます。
庶民の料理に対する感覚とは異なり、お腹 一杯 満腹になると言うものではないらしく、芸術を味わうと言う印象でした。
味に精通された、財界の高齢の方達向けと言う感じです。
下賤な話ですが、値段も 安くて3万円、普通は一人10万円以上だそうで、豪気なものでした。
料亭の食事は お座敷の造作、庭の様、芸者さんの謡、踊りなど、全体の雰囲気で味わうものでした。
正直、私は「こんな贅沢な事をするのは 罰当たりだ」と思っています。

香港 飲茶(やむちゃ)
香港 広東料理の飲茶は世界的に有名な料理で美味しい。
香港 深センに行った時は 毎朝食べます。
私の好物は エビ焼売、鳥の足、ピータンのおかゆ、臭豆腐。
この他にも、美味しいものは多くあるのですが、料理の名前が分からない。
鳥の足は最初は気味が悪く とても食べられなかったのですが、今は一番の好物になりました。
白いものは だめ、茶色く煮込んだものが美味しい。

臭豆腐も最初は匂いがひどく、なかなか 食べられないが、納豆やクサヤの様に、馴れると実に美味しい。
香港でも臭いがひどいので、食べられる店は少なくなってきている。
1階の食堂では、あまりの臭いのひどさに禁止されていると言う。チーズの様な食感でおかゆにも合います。

おかゆには、ピータンとシャンサイと言う匂いのきつい ハーブがよく合う。
朝食には欠かせない。

「食は広東にあり」で広東料理は美味しい料理が沢山あります。
フカひれの姿煮が食べたい。

先週の答え
「パソコンを長時間使うと眼が疲れる」
誰が考えてもこれは その通り。
考えながら文字を追い、しかも 集中して画面に向かうため、まばたきの回数が減り、ドライ アイになり易い。
誰でもドライアイになる訳ではないのですが、環境による影響は大きいのです。
15分に1回くらいは 遠くの山や雲を見るとよいそうです。
扶桑社「あるある大事典」参考

今週のクイズ。
「熱いおしぼりを眼にあてるのはよいかどうか」
  

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