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2010年8月第2週 「世界の珍味 第一号」

中華料理には一見 恐れをなす食材も多い。
犬、猫、へび、猿などの料理は論外として、他にも尻込みするような料理の中に、美味しいものがあります。広東の地方都市に竜虎料理がありました。蛇と猫の料理でした。

私の好物の一つに、ニワトリの足があります。ニワトリの足を食べる習慣は日本にはないので、最初に香港の飲茶料理に出てきた時は、さすがに驚いた。
香港、中国に行き始めて、2年から3年は食べなかったのですが、何かのきっかけで食べるようになると、これが美味い。それから好物になり、香港中国に行く度、必ず、食べる。
これと お粥がないと、香港に来た感じがしません。
鳳爪(フオンジャウ)と言って脂肪も少なく、コラーゲンの塊で、美容には極めて良いので、若い女性にはお奨めです。

見かけでは、ニワトリの足の料理には2種類あり、醤油で煮込んだような 薄い醤油色のものと、白いニワトリの足そのままと言うものがあります。
白いものは どうも グロテスクで食欲が湧かないが、醤油で煮込んだ味付けのものは柔らかく実に美味しい。飲茶で2皿は食べます。
ソウルに行きましたら 同じような、ニワトリの足料理で「タクバル」と言うものがありました。コチジャンの味付けで食べます。これもなかなか美味しい。

台湾に行くと必ず食べるものに、しじみの醤油漬、たまご焼、臭豆腐があります。
しじみの醤油漬は、庶民的な料理でいろいろな店で出されますが、屋台のものが安くて美味しい。
しじみを熱湯のお湯に入れ、煮込まないで、それに、醤油や、紹興酒やにんにくで味付けしたものを、4時間から5時間味を滲みこませたもので、しじみは生のままです。にんにくの味加減が微妙で、実に美味い。

台湾のたまご焼きは普通のたまご焼きとは全然違います。
中に、切干大根が入っています。微妙な歯ごたえが何とも言えない。
カキが入っているものもあります。タマゴとカキとニンニクの組み合わせが素晴らしい。
安いので、台北に行かれたらお試しください。誰にでも合う美味しい味です。
トマト入りもあります。

臭豆腐は臭いが強烈で、50m位離れたところからも、その店の位置が判るほどで、香港では、路面店での営業が禁止されています。
臭豆腐はいろいろな種類があるようですが、私の好物は塩分の濃い汁に長期間漬け込んだもので、一見 チーズのようにねっとりと固まったものです。
そのまま 食べると 塩っぱいのですが、白粥と一緒に食べると、実に美味しい。
日本で言うと炊きたてのご飯に梅干か 塩辛と言ったところでしょうか。
これを食べると、「台湾に来たなー」と思います。
この臭豆腐はもともと北京から北の地方のものでしたが、現在は 台湾に根付いています。

香港、台湾に行くと行く度に、違った料理が出てきて、本当にすごいと思います。
いつも 体重が増えてしまうのが 悩みの種です。

先週の答え。
「日本そばはなぜ体に良いのか」
日本そばは何と言っても低カロリーで、太り過ぎに悩む現代人の強い味方です。
植物繊維も豊富で、便秘に悩む若い女性の味方でもあるのです。
一番の日本そばの効能は 豊富に含まれる「ルチン」と言う成分です。
ルチンは抗酸化物質で、ワインに多く含まれる、ポリフェノールの親戚です。
ワイン同様そばのルチンは体を健康に保つ効果があります。
なるべく そばを食べて健康を保ちましょう。
扶桑社「あるある大事典」参考

今週のクイズ
「なぜ、そばのルチンが体に良いのでしょう」
  

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番号

タイトル

掲示日

538 2014年1月第4週 「あなたの携帯料金を半分にしましょう!」 14-01-20
537 2014年1月第3週 「中国の偽札」 14-01-14
536 2014年1月第2週 「日本の景気と中国の事」 14-01-06
535 2014年1月第1週 「明けましておめでとうございます。」 14-01-01
534 2013年12月第4週 「G-CALLでお得」 13-12-23
533 2013年12月第3週 「日本のアジアでの貢献」 13-12-16
532 2013年12月第1週 「SIMフリースマートフォンへのMVNO接続サービス」 13-12-02
531 2013年11月第4週 「ミャンマー」 13-11-25
530 2013年11月第3週 「北京の冬の食べ物」 13-11-18
529 2013年11月第2週 「北京の11月」 13-11-11
528 2013年11月第1週 「中国の携帯ゲーム」 13-11-05
527 2013年10月第5週 「香港」 13-10-28
526 2013年10月第4週 「香港と深センの中高年 日本人技術者」 13-10-21
525 2013年10月第3週 「コンゴ民主共和国の悲劇」 13-10-14
524 2013年10月第2週 「フライト キャンセル」 13-10-07
523 2013年10月第1週 「R−25に掲載されました。」 13-10-01
522 2013年9月第4週 「反日と日本製品」 13-09-23
521 2013年9月第3週 「四川省 成都市」 13-09-18
520 2013年9月第2週 「東京オリンピック」 13-09-09
519 2013年9月第1週 「東京駅 Sim Free shop open」 13-09-02
518 2013年8月第4週 「中国共産党の権力」 13-08-26
517 2013年8月第3週 「中国のサイバー攻撃」 13-08-19
516 2013年8月第2週 「3Dの現在」 13-08-12
515 2013年8月第1週 「うなぎの季節」 13-08-05
514 2013年7月第5週 「コンゴに日本の学校を創ろう」 13-07-29
513 2013年7月第4週 「コンゴの地下資源」 13-07-22
512 2013年7月第3週 「中華料理」 13-07-16
511 2013年7月第2週 「コンゴの鉱物資源」 13-07-08
510 2013年7月第1週 「バーチャルリアリティ展(IVR)とパチンコ」 13-07-01
509 2013年6月第4週 「3D&バーチャルリアリティ展(IVR)」 13-06-24

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